Tekst: Katarzyna Kałaska
Zdjęcia: Vers-24
Jakość oliwy z oliwek w dużym stopniu zależna jest od składu chemicznego, który zależny jest od różnych czynników na każdym etapie produkcji np. uprawy, odmiany oliwek, zbioru, środka transportu czy sposobu tłoczenia. Nie bez znaczenia pozostaje klimat uprawy.
Oliwy oznaczane jako virgin (dziewicze) występują w 3 odmianach. Dwie z nich nadają się do spożycia, natomiast ostatni przeznaczony jest jedynie do rafinacji lub celów przemysłowych.
Rodzaje oliwy z oliwek:
Extra virgin (z pierwszego tłoczenia)– uzyskiwana jest poprzez tłoczenie świeżych oliwek, niepodlegająca żadnym procesom chemicznym. Jej smak, kolor i zapach zależą od odmiany oliwek. Aby oliwa uzyskała kategorię extra virgin musi spełnić oficjalne wymagania chemiczne dotyczące przede wszystkim wolnej kwasowości wyrażonej w kwasie oleinowym nie większej niż 0,8 g/100 g.
Oliwa extra virgin może być poddawana procesom filtracji – staje się wtedy przejrzysta, osad występuje w oliwie niefiltrowanej. Jeśli chodzi o jakość oliwy osad nie ma żadnego znaczenia, czesto wręcz pochodzi z ekologicznych upraw.
Virgin (z pierwszego tłoczenia) – kwasowość wyrażona w kwasie oleinowym nie większa niż 2g/100g. Zazwyczaj 100% oliwy virgin nie są dostępne w sprzedarzy, jedynie wzbogaca się nimi oliwy rafinowane.
Lampante – jest oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia, zawierającą więcej niż oliwa virgin wolnych kwasów tłuszczowych i mniej korzystnego kwasu oleinowego (>3g/100g). Wykorzystywana jestnajczęściej do rafinacji lub celów technicznych. Nie nadaje się do bezpośredniego spożycia. Jest to możliwe jedynie po procesie rafinacji.
Rafinowana oliwa z oliwek – powstaje w wyniku procesu rafinacji oliwy, która nie spełnia jakościowo norm i nie może zostać sklasyfikowana jako extra virgin. Proces rafinacji pozbawia oliwę smaku, koloru i zapachu, przez co staje się zupełnie neutralna. Natępnie dodaje się do niej niewielką ilość oliwy z pierwszego tłoczenia, aby uszlachetnić tłuszcz i nadać mu cech organoleptycznych.
Oliwa z wytłoczyn oliwek (sansa, pomace) – jest produktem otrzymywanym poprzez zmieszanie rafinowanej oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia z oliwą z wytłoczyn oliwek. Zabieg ten jest wykonywany w celu poprawienia smaku oliwy najniższej kategorii. Przy użyciu substancji chemicznych uzyskiwana jest z masy pozostałej z tłoczenia oliwek tzw. wytłoczyn oliwnych. Masa ta zawiera niewielką ilość oliwy, którą uzyskuje się za pomocą rozpuszczalnika
Jaki wpływ na zdrowie ma oliwa z oliwek?
Dobroczynny dla zdrowia wpływ oliwy z oliwej wynika m.in. z kwasów tłuszczowych.
Extra virgin zawiera dużą ilość kwasów tłuszczowych jednonienasyconych, jest natomiast uboga w nasycone kwasy tłuszczowe, (znajdujące się w np. w maśle czy smalcu) które niekorzystnie działają na organizm przyczyniając się do rozwoju chorób układu krążenia.
Oliwa extra virgin z pierwszego tłoczenia zawiera mnóstwo cennych dla zdrowia polifenoli, związków mineralnych takich jak fosfor, potas, żelazo czy witaminy z grupy B, C, E i prowitaminę A. Regularne spożywanie może spowolnić proces powstawania miażdżycy, obniżyć stężenie złego (LDL) i podnieść dobrego (HDL) cholesterolu. Oliwa z oliwek zapobiega tworzeniu się wolnych rodników.
Jak rozpoznać dobrą oliwę w sklepie?
Na etykietach opakowań znajduje się informacja z jakim typem oliwy z oliwek mamy do czynienia , jednak producenci stosują najczęściej nazewnictwo międzynarodowe, więc przedstawiamy Wam tabelę, która ułatwi indentyfikację oliwy.
polski | hiszpański | włoski | francuski | angielski |
Oliwa z oliwek ekstra z pierwszego tłoczenia | Aceite de oliva virgen ekstra | Olio extra vergine di oliva | Heile d’olive vierge extra | Olive oil extra virgin |
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia | Aceite de oliva virgen | Olio vergine di oliva | Heuile d’olive vierge | Virgin oil olive |
Oliwa z oliwek rafinowana | Aceite de oliva refinado | Olio di oliva raffinato | Heuile d’olive rafinee | Rafined olive oil |
Oliwa z wytłoczyn oliwek | Aceite de orujo | Olio di sansa di oliva | Heuile de marc d‘olive | Pomace olive oil |
Otwartą butelkę oliwy z oliwek najlepiej spożyć przed upływem 3 miesięcy.
For Vers-24, Warsaw
_____
POLECAJCIE: