Tekst: Natalia Nowak-Bartek
Zdjęcia: Krew i mleko
Składniki (2 porcje):
- 150 g świeżego łososia (filet)
- 70 g wędzonego boczku
- 2 kromki pszennego pieczywa
- sól, świeżo mielony czarny pieprz
Sałata
- 100 g rukoli
- 1 czerwony grejpfrut
Sos
- 3 łyżki oliwy
- 1 łyżka soku z limonki
- skórka otarta z limonki
- 1 łyżeczka musztardy miodowej
- sól, czarny pieprz
Porady:
Mięso łososia bez skóry dzielimy na dwa kawałki. Skrapiamy je paroma kroplami soku z grejpfruta, obtaczamy w świeżo zmielonym pieprzu i soli. Rybę wkładamy do naczynia żaroodpornego (można również zrobić papiloty z folii aluminiowej) i pieczemy przez 7–10 minut – w zależności od grubości filetów – w piekarniku z włączoną funkcją grillowania rozgrzanym do 180°C.
W tym czasie wrzucamy na rozgrzaną patelnię pokrojony w kostkę boczek, a kiedy wytopi się z niego tłuszcz, dodajemy porwane na drobne kawałki pieczywo (bez skórki) i przysmażamy razem, aż chleb i boczek się zrumienią, po czym posypujemy nimi upieczonego łososia.
Grejpfruta obieramy ze skórki oraz albedo i kroimy w plastry, które układamy na obfitej ilości rukoli, a następnie całość skrapiamy emulsją przygotowaną z oliwy zmieszanej z sokiem oraz skórką z limonki, łyżeczką musztardy miodowej, solą i czarnym pieprzem.
For Vers-24, Warsaw